Klantcase: AH Vegan Tonijnsalade
Al ruim veertig jaar levert De Menken Keuken voedingsmiddelen aan de grote retailers, horeca- en cateringbedrijven – eerst alleen in Nederland, maar inmiddels ook ver daarbuiten. Het assortiment salades, sauzen, spreads en vleeswaren dat vooral onder private label zijn weg naar de consument vindt, groeit met de dag, ook wat veganopties betreft. Tot één van de succesvollere productinnovaties behoort de AH Vegan Tonijnsalade met Vegan Green Tuna van Schouten.
Uitdaging: op zoek naar de tonijnstructuur
Sander Beelen, productontwikkelaar bij De Menken Keuken, vertelt: “Zo’n acht jaar geleden hebben we ook een vegan tonijnsalade geïntroduceerd. Die verdween al snel uit het schap. De consument was er nog niet klaar voor. Bovendien liet de structuur van de vegan tonijn nog te wensen over. Toen twee jaar geleden verschillende retailers om vegan kipkerrie-, kipsaté en tonijnsalades vroegen, zijn we opnieuw met de ontwikkeling gestart.”
“Voor de productontwikkeling van de tonijnvariant hebben we gezocht naar een vegan product met een vezel die dicht bij de structuur van tonijn komt. Daarvoor hebben we bij verschillende partijen monsters opgevraagd, waaronder Schouten.”
Foto: Sander Beelen (fotograaf: Floris Heuer)
Sander Beelen – productontwikkelaar bij De Menken Keuken
“We hadden al veel recepturen van vegan tonijnsalade getest, maar die met Vegan Green Tuna van Schouten was het beste”
Vegan tonijnsalade
De Menken Keuken gaat bij de selectie niet over één nacht ijs. “Bij binnenkomst testen we elk product. We proeven het eerst zonder saus. Soms valt er dan al één product af. Daarna zetten we het in een saus, waarna we opnieuw proeven. Omdat we het belangrijk vinden dat de vegan tonijnsalade zo dicht mogelijk bij de smaak van echte tonijnsalade komt, keuren we het product ook met die echte salades ernaast.”
Behalve smaak wegen ook tal van andere factoren mee. “Kunnen we het product bijvoorbeeld direct verwerken of moeten we het losdraaien? Verder checken we of het product in de salade zijn kleur en bite behoudt.” Tot slot komt er nog een smaakpanel aan te pas. “We hadden al veel recepturen gemaakt en getest, maar die met de Vegan Green Tuna van Schouten was wel de beste. Die scoorde niet alleen goed bij ons interne panel, ook bij het Normec-panel was de beoordeling erg goed.”
Foto: Sander Beelen (fotograaf: Floris Heuer)
“Als ik onze AH Vegan Tonijnsalade in het schap zie, ben ik best wel trots. Ook als je googelt op vegan tonijnsalade, komt er maar één resultaat naar voren en dat is de salade van ons.”
Sander Beelen – productontwikkelaar bij De Menken Keuken
Trots in de winkel
Sander Beelen blikt tevreden terug op het ontwikkeltraject met Schouten. “Ik vond de samenwerking heel prettig. Hadden we een monster nodig, dan was dat zo geregeld. De eerlijkheid gebiedt wel te zeggen dat wij normaal liever bij bestaande leveranciers afnemen, zodat je geen extra audits hoeft te doen. Maar voor echt innovatieve producten, zoals dat van Schouten, maken we graag een uitzondering.”
Toe aan inspiratie in plant-based voor jouw assortiment?
Wil je ook (meer) plant-based producten toevoegen aan je assortiment? Heb je ideeën voor vegetarische of vegan producten? We denken graag met je mee. Je kunt Remco ook direct mailen op: remco.nijssen@schoutenfood.com.
