QSR: de uitdagingen met betrekking tot plant-based
Steeds meer QSR-ketens bieden plantaardige eiwitproducten aan. De doelgroep is meestal de flexitariër die om gezondheids- en milieuredenen de vleesinname wil verminderen.
Hiermee spelen de QSR ketens in op de sterk groeiende vraag naar producten op basis van plantaardig eiwit. Over het algemeen worden deze producten zeer goed ontvangen. QSR ketens kiezen vaak voor een volledig plantaardige receptuur zodat men naast de flexitariërs en vegetariërs ook de veganisten kan bedienen. Daarnaast hebben volledig plantaardige producten een duurzamer karakter dan producten waar ei-eiwit en / of melkeiwit in is verwerkt.
Maar veganisten (en sommige vegetariërs) maken zich in toenemende mate zorgen over kruisbesmetting tussen veganistische en niet-veganistische of dierlijke producten tijdens de bereiding.
Zij stellen vragen zoals:
- Zijn de vegetarische / veganistische opties apart van het vlees gebakken / gegrild?
- Zijn er aparte gebruiksvoorwerpen gebruikt bij het bereiden van vegan / niet-veganistische producten?
- Wassen alle werknemers hun handen en wisselen zij van handschoenen bij het bereiden van een veganistisch product?
Voorbeeld uit de markt
Dit was ook het geval bij de introductie van de vegetarische Whopper van Burger King die op dezelfde grill werd bereid als de vleesproducten. Negatieve posts op Social Media deden afbreuk aan de introductie. Burger King maakte in haar commentaar duidelijk dat de burger bedoeld is voor vleesliefhebbers die ook graag eens een plantaardig product eten.
Het had sterker geweest wanneer Burger King dit direct vooraf had gecommuniceerd. Niet dat een aantal veganisten dan niet had gereageerd, maar het had in ieder geval een duidelijke visie op de categorie aangetoond.
Verdere toename plant-based verwacht
Gezien de marktontwikkelingen zullen er de komende jaren waarschijnlijk meer producten op basis van plantaardig eiwit op de menu’s verschijnen. Het dwingt QSR’s om na te denken over hoe dit operationeel zo goed en veilig mogelijk te integreren in hun manier van werken.
Bedrijven die dit voor elkaar krijgen zullen concurrentievoordeel behalen. Uiteraard wil men snel en efficiënt kunnen blijven werken.
Succesvolle ontwikkeling en introductie vegetarische en vegan producten
Schouten, ruime ervaring binnen QSR
Bij Schouten hebben we al jarenlang ervaring met het adviseren van afnemers binnen QSR over hoe zij de producten op basis van plantaardig eiwit het beste kunnen integreren in hun manier van werken.
Naast een goed product dat lekker is en qua textuur voldoet aan de wensen van de consument, vinden wij het ook belangrijk om onze afnemers bij te staan op het gebied van voedselveiligheid en operationele uitdagingen zoals beschreven in dit blog.
In veel gevallen ontwikkelen we klant specifieke producten. Door vanaf het begin van het proces de operationele aspecten mee te nemen in het productontwikkelingsproces, werken we samen met de QSR partner aan een zo optimaal mogelijke oplossing.
Tijdens dit proces testen we in de restaurants met het personeel de mogelijke bereidingswijzen. Uiteindelijk bepaalt de klant natuurlijk welke manier van werken er gehanteerd zal worden. Het is altijd een afweging.
Meer weten over introducties in de QSR?
Bent u ook op zoek naar een partner die u met innovatieve producten en oplossingen verder kan helpen? Neemt u dan gerust contact met ons op.
