Waarom soja zo’n goede vleesvervanger is
Je kent ze vast wel: vegetarische of plantaardige burgers, worstjes, balletjes en stukjes. Veel van deze vleesvervangers zijn gemaakt van soja. Waarom wordt soja voor zoveel vleesvervangers gebruikt? En is dat wel goed voor je gezondheid en het milieu? Je leest het hier!
Structuur en smaak
Soja is heel geschikt om gebruikt te worden in alternatieve producten voor vlees en zuivel. Door sojabonen onder druk te koken en drogen, ontstaat getextureerde sojaproteïne. Dit geeft soja een structuur die erg op die van vlees lijkt en waarmee veelzijdige producten gemaakt kunnen worden. Denk aan de Vegan Green Tuna. Of maak een lekkere broodje met vegan gehaktballetjes of snack met de vegan Crunchy Nuggets. Ook kan je zelf aan de slag met tempeh en tofu, gemaakt van sojabonen. Deze kan je op smaak brengen met je favoriete kruiden of marinade en toevoegen aan je gerecht voor een heerlijke bite. Als je geen tijd hebt om zelf tempeh te marineren, zijn er ook reeds gemarineerde producten zoals de vegan Tempehblokjes Ketjap.
Voedingswaarden
De grootste reden om soja te gebruiken in vlees- en zuivelvervangers, is dat het een volwaardige eiwitbron is. Dat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat; dat zijn aminozuren die we niet zelf kunnen aanmaken en dus uit voeding moeten halen. De sojaboon is daarmee een hele goede plantaardige eiwitbron. Daarnaast helpt het de hoeveelheid slechte cholesterol (LDL) te verlagen, wat de gezondheid van je bloedvaten verbetert en daarmee beschermt tegen hart- en vaatziekten. Ook is verse soja (edamame) een bron van vezels, calcium, ijzer, vitamine C en vitamine B1. Edamame wordt niet in producten verwerkt maar wordt gegeten als maaltijdcomponent of snack.
“De grootste reden om soja te gebruiken in vlees- en zuivelvervangers, is dat het een volwaardige eiwitbron is.”
Milieu
De beste manier om duurzame soja te waarborgen, is om het binnen Europa te telen. Dutch Soy verbouwt edamame dichtbij huis: in de Flevopolder. Zo kan gegarandeerd worden dat er geen natuur voor gekapt wordt en hoeft het niet ver getransporteerd te worden. Omdat de Europese teelt van droge soja nog in de kinderschoenen staat, is de soja in vleesvervangers helaas nog niet volledig uit Europa te halen. Hetzelfde geldt overigens voor soja in veevoer, wat meer dan 90% uitmaakt van de soja die in Nederland gegeten wordt. Verschillende producenten van zuivel- en vleesvervangers werken er hard aan om de Europese sojateelt op grotere schaal mogelijk te maken.
Bron: zokanhetook.nu
Meer weten over soja?
Wil je meer weten over soja of heb je een andere vraag over vegetarische of vegan producten? We denken graag met je mee.
