De productie van plant-based protein producten
Hoe worden plant-based protein producten gemaakt? In de markt zijn verschillende soorten plant-based protein producten verkrijgbaar. Veelal gemaakt op basis van soja-, erwten-, of tarwe-eiwit. Deze grondstoffen worden vaak gebruikt om plant-based protein producten te maken die op vlees lijken, ook wel meat-analogues genoemd. Voorbeelden zijn: hamburgers, kipburgers, American breakfast patty, worstjes, cordon blues en nuggets. Deze producten worden gemaakt op basis van getextureerde eiwitten.
Wat zijn getextureerde eiwitten?
Wat zijn nou eigenlijk getextureerde eiwitten? Getextureerde eiwitten zijn eiwitten die door middel van extrusie een vezelige structuur hebben gekregen.
Hoe worden getextureerde eiwitten voor plant-based protein producten geproduceerd?
Eiwitten, gewonnen uit bijvoorbeeld soja, tarwe en erwt worden onder druk bij hoge temperatuur door een mal geperst waardoor de eiwitten een vezelige structuur krijgen. Voor plant-based protein producten wordt er onderscheid gemaakt tussen zogenaamde ‘wet’ en ‘dry’ extrusion.
‘Natte’ Extrusion
Bij ‘natte’ extrusion is het getextureerde eiwit direct te gebruiken voor bijvoorbeeld het maken van een vegan kipstukje.
‘Droge’ Extrusion
Bij ‘droge’ extrusion dient het getextureerde eiwit eerst water op te nemen voordat het geschikt is voor gebruik in het eindproduct.
Eiwitten worden eerst uit de grondstoffen gehaald
Voordat eiwitten geschikt zijn voor het extrusieproces worden eerst de eiwitten uit de boon of graankorrel gehaald. Peulvruchten en granen bestaan namelijk niet alleen uit eiwit, maar ook zetmeel, vezels en vet. Van de boon of graankorrel wordt een bloem gemaakt. Dit wordt opgelost, waarna door middel van eiwitextractie het eiwit van de overige delen wordt gescheiden. Hierdoor ontstaat een eiwitconcentraat met 50% eiwit. De volgende stap is het halen van het eiwit uit het concentraat. Hierdoor ontstaat een eiwitisolaat van ten minste 80% eiwit. Voor het extrusieproces kan er gebruikt gemaakt worden van eiwitconcentraat en eiwitisolaat.
Waarom plant-based protein producten op basis van getextureerde eiwitten?
Getextureerde eiwitten zijn essentieel voor het verkrijgen van een vezelige structuur. Zodat de vegetarische hamburger of vegan kipstukje zoveel mogelijk de structuur van vlees heeft.
Soja-, erwten of tarwe- eiwitten?
Getextureerde eiwitten worden vaak gemaakt uit soja, erwten, en tarwe, omdat deze grondstoffen goed geschikt zijn voor het krijgen van een vezelige structuur.
Waarom soja als plant-based eiwit?
Afhankelijk van het beoogde doel van de vleesvervanger kan er voor een van deze grondstoffen gekozen worden. Soja geeft een erg goede vezelige structuur en is daarnaast het beste beschikbaar.
Waarom tarwe als plant-based eiwit?
Tarwe-eiwit geeft een andere vezelige structuur dan soja eiwit, dit is bijvoorbeeld beter geschikt voor vegetarische kip producten.
Waarom erwten als plant-based eiwit?
Het voordeel van erwt ten opzichte van soja en tarwe is dat deze geen allergenen bevat. De beschikbaarheid hiervan is echter wel minder.
Naast soja, tarwe en erwt zijn er ook nieuwe eiwitten in opkomst zoals tuinbonen.
Vragen over de productie van eiwitten voor onze plant-based protein producten?
Dit was in een vogelvlucht een introductie over de productie van plant-based proteins. Bij ons vindt u een R&D team dat zich dagelijks bezig houdt met het ontwikkelingen van producten op basis van o.a. dit soort eiwitten. Meer te weten komen over onze R&D blog?
Of misschien heeft u een vraag over ons assortiment? Neem dan contact op met onze binnendienst. Zij helpen u graag verder. Vul hiervoor onderstaand contactformulier in. Onze Customer Care afdeling neemt zo spoedig mogelijk, maar altijd binnen twee dagen, contact met u op.
