Klanten kiezen voor lokaal gesourcete en minder bewerkte ingrediënten
Steeds vaker vragen klanten ons om bij de productontwikkeling uit te gaan van grondstoffen die dichter bij huis te vinden zijn, en minder bewerkingen hebben ondergaan. Voor Schouten is dat koren op de molen: het terugbrengen van de transportuitstoot én het elimineren van de processing sluit helemaal aan bij onze visie op de voedseltransitie. Zo leveren we consumenten samen een eerlijker product waarvoor de ingrediënten niet eerst de hele wereld over gaan.
Finse nuggets
Een grote speler in de Finse voedingsindustrie benaderde ons voor de ontwikkeling van een nugget. Corebusiness van de gigant vormen de droge premixen voor de industrie en de kant-en-klare bakmixen voor de consument. Onlangs ontwikkelden ze een premix gebaseerd op haver uit de eigen regio. Aan Schouten de vraag om op basis van deze premix een nugget te maken.
De Finnen hadden weliswaar zelf de receptuur al ontwikkeld, maar riepen graag de expertise van Schouten in. De opschaling van keuken- naar fabrieksschaal vergt namelijk specifieke kennis.
Korte ontwikkeltijd
Monique van Geffen van Schoutens R&D-team Tailor made ging met de opdracht aan de slag: “We hadden een paar mooie uitdagingen. Zo was het verzoek om minder of juist nauwelijks bewerkte grondstoffen te gebruiken. Daaraan hebben we kunnen voldoen.”
“Verder was de doorlooptijd van dit project was bijzonder kort. Maar… het is ons gelukt. In februari 2021 kwam de vraag binnen, en in december konden we de eerste diepvriesconsumentendoosjes al leveren.”
Succesvolle kipstukjes met EU-eiwit en -tarwe
Aan ’s werelds meest toonaangevende bedrijf in diepvriesvoeding levert Schouten al enige tijd vegan kipstukjes, gemaakt van erwten- en tarwe-eiwit. De kipstukjes vormen een smakelijk bestanddeel in de consumentenmaaltijden die de diepvriesgigant onder meer in Nederland onder hun bekendste diepvriesmerk op de markt brengt. Gezien de groeiende consumentenbelangstelling voor verantwoorde producten toonden ook meer landen binnen het diepvriesconcern interesse in de vegan kipstukjes. Zo zien België, Frankrijk, Spanje en Portugal wel kansen om onze kipstukjes in de supermarkten en via de foodservice op de markt te brengen. Alleen hadden ze wel één voorwaarde: de eiwitten moesten uit de EU komen.
Eén op één vervangen
Product Developer Daphne Sanders vertelt: “Met onze afdelingen R&D en inkoop zijn we samen gaan sourcen. Het was een klus, maar uiteindelijk konden we het eiwit uit China één op één vervangen door Europees eiwit.”
De industrietakken van de diepvriesgigant ontvangen inmiddels de kipstukjes in de nieuwe samenstelling. Voor de foodservice lopen de gesprekken nog: welke landen doen mee en hoeveel en wanneer leveren wordt er geleverd?”
Gevolgen voor productprijs en -specificatie?
Zijn de vegan kipstukjes door het lokaal sourcen nu niet veel duurder geworden? En heeft het EU-eiwit ook gevolgen voor de samenstelling van het product? Daphne is er duidelijk over: “De ingrediëntendeclaratie is nagenoeg gelijk gebleven. We hebben lokaal kunnen sourcen met minimale impact op de specificatie én op de prijs.”
“De prijzen voor de basisgrondstoffen liggen weliswaar hoger, maar het transport is veel goedkoper. En wat ook niet onbelangrijk is: doordat we het eiwit uit Europa betrekken, besparen we heel veel CO2. En dat is ook goed nieuws.”
Meer weten?
Ben je benieuwd wat Schouten voor jou kan betekenen als het gaat om lokaal gesourcete ingrediënten die niet of nauwelijks bewerkt zijn? Neem contact op met [aangeven] voor een verhelderend gesprek.
Onze visie op de voedseltransitie
Fase 1: optimaliseren voer (1980-1990)
Door het gebruik van diervoeding nauwkeurig af te stemmen, ontstaat de juiste balans voor een optimale vleesproductie. Grote gespecialiseerde voederbedrijven houden zich hiermee bezig.
Fase 2: elimineren vlees (1990-2010+)
Met de ontwikkeling van plantaardige producten bieden bedrijven een alternatief voor vlees. De wijze van produceren is gebaseerd op de extrusie van grondstoffen, veelal soja.
Fase 3: elimineren processing (2010-2025)
Omdat consumenten meer behoefte hebben aan ‘eerlijke’ producten, ontwikkelen bedrijven plant-based producten die minder ‘processed’ zijn dan in fase 2. De keuze voor authentieke en vooral minder verschillende ingrediënten brengt de producten dichter bij hun oorsprong.
Fase 4: elimineren uitstoot transport (2025-2035+)
Ingrediënten worden zoveel mogelijk lokaal ingekocht en geproduceerd voor een lagere uitstoot en minder energieverspilling. Ook zien we in de toekomst duurzamere verpakkingen.
