Ralf de Meij - Sr. Product Developer

Eiwitten

De komende weken neemt onze R&D afdeling je mee door 3 topics die onlosmakelijk zijn verbonden aan vleesvervangers, maar waar inhoudelijk soms niet zoveel over bekend is: eiwitten, vitamine B12 en ijzer. Deze keer vertelt Ralf Sr. product developer bij Schouten je meer over eiwitten.

Schouten begeeft zich in één van de snelst groeiende markten ter wereld; Plantaardige eiwitten. Voedsel bestaat uit verscheidene zogenoemde macronutriënten zoals eiwitten, koolhydraten en vetten. Elk van deze stoffen heeft zijn eigen werking in het menselijk lichaam. Eiwitten zijn belangrijke bouwstenen van de weefsels in ons lichaam en zijn daarom een belangrijk onderdeel van ons voedingspatroon. Een volwassene heeft ongeveer 50 à 60 gram eiwit per dag nodig. Goede bronnen van eiwit zijn vlees, vis en ei, maar ook soja, granen (zoals tarwe), noten en peulvruchten als bonen en linzen.

Aminozuren

Eiwitten van zowel dierlijke als plantaardige bronnen zijn ongeveer op dezelfde manier opgebouwd. Ze bestaan uit 22 aminozuren die aan elkaar gekoppeld kunnen worden. Korte aminozuurketens worden peptiden genoemd en langere ketens zijn eiwitten. Van alle 22 aminozuren kunnen er 13 door het menselijk lichaam worden aangemaakt. De andere 9 moet men via voeding binnen krijgen, de zogenaamde essentiële aminozuren. De kwaliteit van een eiwit kan worden uitgedrukt met een waarde tussen 0 en 1. Kippenei-eiwit wordt als het beste eiwit gezien met een score van 1. Deze waarde is afgeleid van de hoeveelheid en verhouding van essentiële aminozuren.

Soja- en tarweeiwitten

Zoals gezegd heeft een volwassene zo’n 60 gram eiwit per dag nodig. Voor vegetariërs en veganisten wordt aangeraden om zo’n 25% meer eiwitten te eten. Dit heeft te maken met de lagere eiwitkwaliteit van de meeste plantaardige eiwitten. Soja is het meest complete plantaardige eiwit met een score van 0.91. Erwt en tarwe scoren lager met respectievelijk 0.89 en 0.42. Erwt en tarwe zijn echter wel complementaire eiwitten. Erwt mist de aminozuren methionine en tryptofaan, terwijl tarwe voornamelijk isoleucine en lysine mist. Gecombineerd hebben erwt en tarwe wel een compleet profiel aan essentiële aminozuren.

Hier bij Schouten streven we ernaar om producten te maken die volwaardige vleesvervangers zijn. Soms vanuit een sensorisch perspectief, maar altijd vanuit nutritioneel perspectief.

Ralf de Meij – Sr. Product developer

Al onze producten zijn altijd een goede bron van eiwit en bevatten meer eiwit dan de meeste andere vleesvervangers op de markt. Veel van onze producten bevatten soja, omdat dit nog altijd één van de meest complete plantaardige eiwitten is. In andere producten proberen wij altijd een zo compleet mogelijk aminozuurprofiel te creëren, bijvoorbeeld door het combineren van erwt en tarwe, of andere granen en peulvruchten. Daarnaast zijn wij altijd op zoek naar nieuwe plantaardige eiwitbronnen die gebruikt kunnen worden om ons veelzijdige portfolio nog verder uit te breiden.

Voor elk bedrijf dat op zoek is naar vegetarische producten of concepten denken wij graag mee. Heeft u een vraag of wilt u dat wij met u meedenken? Neem dan contact met ons op.

Een selectie van onze klanten

Vul ons contactformulier in

Via onderstaand formulier komt u direct in contact met één van onze commerciële medewerkers. Wij denken graag, geheel vrijblijvend, met u mee over hoe we uw ideeën tot een succes kunnen maken.

Wij nemen zo snel mogelijk, maar uiterlijk binnen twee werkdagen, contact met u op.

U ontvangt een bevestiging met uw aanvraag

Niets missen over de ontwikkelingen in markt van plant-based protein producten? Meld u dan aan voor onze tweemaandelijkse nieuwsbrief. En u kunt rekenen op relevante exclusieve markt insights, wereldwijde innovaties en ontwikkelingen binnen zowel producten, grondstoffen als verpakkingen.




velden met een * zijn verplicht

Onze experts

Henrieke Ouwerkerk
Product Developer
Arjaan van der Giessen
Commercial Director
Elsa Duijveman
QA/QC Specialist
Henk Schouten
CEO & owner

Contact

Geeft u de voorkeur aan direct contact?

0183 44 63 90
info@schoutenfood.com
Burgstraat 12, 4283 GG, Giessen, Nederland