Aandacht voor de bereidingswijze loont
Wij mensen lezen niet. We gooien de vleesvervanger in de pan en bakken maar! Misschien kijken we nog een keer met een schuin oog naar een icoontje op de voorzijde van de verpakking waar een cijfer op staat dat het aantal minuten aangeeft, maar dat is het dan ook wel. Gevolg: een niet optimaal bereid product. Gevolg: niet (zo) lekker. Gevolg: zie je wel, dit kan niet tippen aan vlees! Een juiste bereidingswijze voor vleesvervangers wordt onderschat. En onwetendheid speelt een rol. Het referentiekader van flexitariërs is vlees. Is het dan zo ingewikkeld? Totaal niet.
Wat is dan van belang?
De meeste vleesvervangers zijn al voorgegaard tijdens de productie. Dit houdt in dat deze producten nog maar kort verhit hoeven te worden voordat ze gegeten kunnen worden. De meeste producten zijn binnen tien minuten te bereiden.
1. Vanuit ontdooide toestand bereiden
Is je product bevroren? Ontdooi het dan eerst. Dat kan door het ’s morgens al in de koelkast te leggen of door het vlak voor het bereiden in de magnetron te ontdooien. Vervolgens bereid je het product op de aanbevolen bereidingswijze.
Vleesvervangers kun je in de pan bakken, maar ook in de oven of op de barbecue. Daarnaast zijn diverse producten geschikt om in de air-fryer te bereiden. Meestal vind je de mogelijkheden op de verpakking.
2. Verhit op lage temperatuur / op laag vuur
Vlees bevat dierlijk vet, dit komt gedeeltelijk vrij tijdens het bereiden, hierdoor wordt het product niet snel droog en bakt het niet snel aan. Bij plantaardige producten ligt dit anders.
Het is daarom erg belangrijk om eerst de bakvloeistof te verhitten (bijv. olijfolie) en vervolgens de vleesvervanger langzaam en op lage temperatuur te verhitten. Het product wordt dan niet droog en bakt niet aan.
Natuurlijk hangt het af van het type product hoe nauwgezet het bereid moet worden. Aan een gevulde schnitzel moet je iets meer aandacht besteden dan aan rul gehakt dat je slechts kort hoeft te roerbakken.
3. Bij BBQ / Grill, smeer de producten in met (olijf)olie
Vleesvervangers bereiden op de BBQ of grill? Smeer de producten dan vooraf in met (olijf)olie. Op die manier drogen de producten niet uit en kun je ook vanaf de BBQ heerlijk genieten van vega(n).
Mis geen omzet
Verkoop jij vleesvervangers of bereid jij ze zelf in jouw restaurant, besteed dan voldoende aandacht aan de juiste bereidingswijze. Het zorgt voor een betere smaakbeleving en een grotere kans op een herhaalaankoop van de consument. Indirect verhoogt het dus de omzet en dat wil je niet missen.
