De case: Plant-based maatwerk voor internationale keten
Van snacks en delicatessen die je mee naar huis neemt, tot en met gerechten waarvan je in de winkel geniet. Hoewel de core business van een van onze foodserviceklanten vooral non-food is, staat de keten wereldwijd ook bekend om zijn voedingswaren. Vanwege de grote impact op het milieu zet de multinational fors in op duurzaamheid. Alleen verkochten ze tot voor kort vrij veel vleesproducten. Alle reden om zich nu ook binnen de foodafdeling duurzamer te profileren en om meer plant-based alternatieven op het menu te zetten. Schouten hielp met de ontwikkeling.
“Briefing vormt leidraad, maar we denken ook pro-actief mee”
Maatwerk vanuit briefing én samenwerking
Daan Vetters Sales Manager QSR bij Schouten vertelt: “Van meet af aan was duidelijk dat we een 100% maatwerkproduct zouden ontwikkelen. Basis vormde een heldere briefing met als belangrijke eis: zo min mogelijk allergenen. Zo is het product namelijk voor iedereen toegankelijk en kan de klant het wereldwijd voor alle vestigingen introduceren.”
“Ons R&D-team heeft intensief samengewerkt met het R&D-team van de klant. Transparantie in het ontwikkelingstraject stond daarbij voorop. De briefing vormde de leidraad, maar we hebben ook proactief meegedacht over verbeteringen in smaak, textuur of prijs. Uiteindelijk zijn de producten op het hoofdkantoor getest op smaak.”
“Meekijken in de keuken om bottlenecks te ondervangen”
Uitdagingen in de praktijk
Behalve smaak besteedt Schouten ook aandacht de bereiding van plant-based producten in de praktijk: “De Q binnen QSR staat er niet er zomaar. De service naar gasten moet snel en optimaal zijn. Daarom kijken we of een product ook past binnen de werk- en bereidingsmethode in de keuken. Het liefst kijken we op het drukste moment van de dag mee om te zien wat er wel en niet werkt. Ook controleren we hoe lang producten goed en smaakvol blijven. Zo kunnen we bottlenecks tijdig ondervangen”.
Van out-of-the-box-idee naar plant-based eindresultaat
Eerder ontwikkelde Schouten voor de klant al een vegan burger voor kinderen: “Onlangs hebben we de R&D van plant-based balletjes en nuggets afgerond. Dit was eerst niet meer dan een idee: we hadden helemaal nog niet nagedacht over een recept of ingrediënten. Samen hebben wij dit concept doorontwikkeld tot concrete producten. Deze komen dit voorjaar op de markt.”
“Omdat wij vaker samen met de klant plant-based producten ontwikkelen, weten we hoe zij werken in de operations. Daarom kunnen we hen regelmatig verrassen met out-of-the-box-ideeën. Zo kunnen zij op hun beurt weer klanten in de winkel of thuis verrassen met producten die het leven makkelijker en duurzamer maken.”
Compliance en kwaliteit in plant-based
Omdat de internationale retailketen de plant-based producten wereldwijd inzet, moeten ze voldoen aan wet- en regelgeving die per regio en land verschilt. “Daarom doen we een volledige compliancecheck. We controleren of alle ingrediënten daadwerkelijk geëxporteerd mogen worden naar dat land. En checken of de etiketinformatie wettelijk voldoet.”
Naast compliance heeft Schouten ook alle aandacht voor kwaliteit: “Als producent van vegetarische en vegan producten vinden wij het belangrijk om aan de hoogste kwaliteitsstandaarden te voldoen. Daarom hebben wij onze eigen kwaliteitsafdeling en werken we met meerdere BRC- of IFS-gecertificeerde productielocaties. Zo weten klanten zoals deze internationale retailketen dat wij met de juiste ingrediënten en productiemethoden werken.”
Toe aan inspiratie in plant-based?
Wilt je ook (meer) plant-based producten toevoegen aan je assortiment? Heb je ideeën voor vegetarische of veganistische producten? Bel telefoonnummer customer care of vul het contactformulier in.
