Klantcase: 6 smaakvolle producten op basis van peulvruchten
Bij Schouten hebben wij allerlei verschillende klanten en krijgen uiteenlopende verzoeken binnen. Zo krijgen wij de ene dag de vraag binnen om een vegetarische hamburger te produceren voor het private label van een internationale retailer en de volgende dag vraagt een producent of wij mee willen denken over een nieuwe range vegetarische producten. Voordat de eerste levering van een vegan braadworstje of vegetarische kaasburger geproduceerd wordt, moet er van alles gebeuren. Een product moet eerst worden bedacht, ontworpen, gemaakt, geproefd en getest. Om je een beeld te geven hoe zo’n heel traject verloopt, lichten wij hier de samenwerking met één van onze klanten toe.
Trends
De afgelopen jaren groeide de markt voor vleesvervangers hard en deze groeit zal naar verwachting de komende jaren doorzetten. Steeds meer consumenten zoeken namelijk een alternatief voor vlees. Soms vanuit gezondheidsredenen, soms vanwege het klimaat of vanuit dierenwelzijnsovertuiging. Ook worden consumenten zich bewuster van de gezondheidsvoordelen die plantaardig eten met zich meebrengen. Daarbij investeren overheidsinstanties en de reuzen binnen de voedingsmiddelenindustrie steeds meer in producten op basis van plantaardige eiwitten breidt het aanbod zich uit.
Europa: Marktgrootte producten op basis van plantaardige eiwitten 2017-2025 (in $ Miljoen):
*Others: plakjes/plakken, filets, koteletten, sticks en stukjes/kruimels
De case: A-merk kiest voor peulvruchten
Deze klant opereert wereldwijd en produceert verschillende A-merk producten. De klant wil graag een vegetarische productrange introduceren in de Europese retail welke bijdraagt aan het vegetarisch aanbod. Schouten is een aantal jaar geleden voor het eerst in contact gekomen met deze partij. Toen waren vega en vegan producten minder populair, maar door de huidige marktontwikkelingen werd het voor deze partij nu wel interessant om hiermee te starten. De klant wil balletjes, worstjes en burgers op basis van diverse peulvruchten laten ontwikkelen.
Het ontwikkelingsproces: van recept tot smaakvolle producten
Gebaseerd op het culinaire recept van de klant, ontwikkelen wij de producten in onze R&D keuken. De klant heeft zelf al een aantal smaakvolle concepten bedacht en wij industrialiseren deze recepten, met hier en daar wat aanpassingen. Een culinair product is namelijk niet automatisch geschikt om op grote schaal te ontwikkelen. Wij kijken goed naar de binding (stevigheid van een product), de garing, de verkleuring, de bite en de smaak. Daarnaast optimaliseren wij de voedingswaarden van de producten en voegen eventueel mineralen en vitamines toe. Dit betekent dat je niet alleen lekkere producten krijgt, maar dat ze ook voldoen aan de gewenste richtlijnen voor goede voeding.
Productverpakking: van design tot het verpakken
De klant heeft het design voor de verpakking opgeleverd. Wij hebben de inkoop van de kartonnen doosjes op ons genomen en de producten ingepakt. Niet elke klant heeft behoefte aan een custom-made design en dan leveren wij gewoon onze bulk verpakkingen. Overigens is het ook een optie voor de klant om het inpakken zelf te doen.
Eindresultaat: 6 verschillende producten
Voor de klant ontwikkelen wij 6 producten. Dit zijn diverse worsten, balletjes en burgers. Elk product heeft een kenmerkende smaak, voedingswaarden en wordt op andere wijze op de markt gebracht. Om de kwaliteit van de producten te waarborgen, staat onze R&D afdeling in nauw contact met de commercie- en de kwaliteitsafdelingen van de klant. Zo weten we zeker dat de consument de beste kwaliteit producten krijgt.
Ook een concept voor een vegan of vegetarisch product?
Heb je een vraag over deze case of wil je een idee aan ons voorleggen? Wij zijn benieuwd naar jouw vegan of vegetarisch concept en denken graag met je mee. Neem nu contact met ons op.
