Het zit ‘m in de naam
Zo stimuleer je de verkoop van plantaardige gerechten op je menu.
Hoe kunnen voedselbedrijven profiteren van de trendbeweging richting plantaardig eten en meer flexitariërs en vleeseters overhalen om voor vegetarische gerechten te kiezen? Een eenvoudige oplossing kan liggen bij de namen die je kiest. Onderstaande onderzoek is gepubliceerd door Better Buying Lab. Better Buying Lab onderdeel van het WRI’s Food Program.
1. Vermijd het gebruik van ‘vleesvrij’
‘Vleesvrij’ betekent voor vleeseters dat ze minder krijgen van wat ze lekker vinden.
In ons onderzoek in samenwerking met de Britse supermarktketen Sainsbury’s, steeg de verkoop van twee gerechten met 76 procent toen het woord ‘vleesvrij’ werd verwijderd uit de namen van de gerechten en vervangen door een aantrekkelijker woord. Het is contraproductief om te communiceren dat een levensmiddel geen vlees bevat als het doel is om meer vleeseters aan te spreken.
2. Vermijd het gebruik van ‘veganistisch’
‘Veganistisch’ betekent: anders dan ik.
Een studie in de Verenigde Staten vroeg consumenten om de relatieve aantrekkelijkheid van 21 verschillende labels die worden gebruikt om voedsel en dranken te beschrijven, te rangschikken. Het veganistische label kwam naar voren als het minst aantrekkelijk van alle opties. ‘Veganistisch’ staat momenteel bij veel vleeseters in een negatief daglicht en het woord creëert een wij-zij-mentaliteit bij niet-veganisten.
3. Vermijd het gebruik van ‘vegetarisch’
‘Vegetarisch’ betekent: gezond, maar onbevredigend eten.
Vleeseters zijn 56 procent minder geneigd om een plantaardig gerecht te bestellen dat op het menu in een apart ‘vegetarisch’ kader staat, als we dit vergelijken met vegetarische opties die verspreid over het menu staan. Hoewel vegetarische diëten als gezond worden beschouwd, worden ze door velen ook als saai en flauw gezien. Mensen vinden vleesvrije diëten niet lekker genoeg.
4. Vermijd het gebruik van ‘beperkende gezonde’ taal!
Beperkende gezonde taal zoals het woord ‘vetarm’ heeft weinig aantrekkingskracht.
In een Amerikaans onderzoek kregen de respondenten dezelfde mangolassi voorgeschoteld. De mensen die een lassie met het label ‘gezond’ dronken, beoordeelden hun drankje 55 procent lager dan degenen die de ‘ongezonde’ versie dronken.
Andere tests die naar koekjes, milkshakes en zelfs soep keken, leverden vergelijkbare bevindingen op. Plantaardig voedsel wordt al als ‘saai en flauw’ gezien, maar het benadrukken van gezondheidsvoordelen zorgt ervoor dat we ook nog het label ‘niet smakelijk’ toevoegen aan de lijst met mogelijke negatieve percepties.
5. Benadruk de herkomst
Met herkomst kunnen we iets anders suggereren
In een markttest veranderde Panera Bread de naam van zijn ‘Vetarme vegetarische zwarte bonensoep’ in ‘Cubaanse zwarte bonensoep’. Deze eenvoudige wijziging zorgde voor een stijging van 13 procent in de verkoop van de zwarte bonensoep op proeflocaties. Het benutten van de herkomst van een gerecht (dus waar het oorspronkelijk vandaan komt) of zelfs de eigenschappen van een plantaardig gerecht, is een krachtige tactiek om positieve associaties met een product te creëren.
6. Benadruk de smaak
Smaak doet watertanden
Een studie aan Stanford University gaf plantaardige bijgerechten smaakgerichte namen, zoals ‘Rijke boterachtige geroosterde zoete mais’ en ‘Pittige zoete aardappelen met gember en kurkuma’. Toen ze dit label kregen, werden ze 41 procent vaker gekozen boven identiek bereide groenten met ‘beperkende gezonde’ namen en 25 procent vaker dan die met ‘basic’ namen.
7. Benadruk de look en feel van een gerecht
Look en feel zorgt voor aantrekkingskracht
Kleur is de belangrijkste aanwijzing die mensen gebruiken in hun verwachtingen van hoe een gerecht zal smaken. En plantaardig voedsel is er in een spectrum van kleuren. Om de textuur of sensatie tijdens het eten van een gerecht te benadrukken, kunnen koks ook termen als ‘romig’, ‘verwarmend’, ‘knapperig’, ‘glad’ en ‘kleverig’ in de namen van hun gerechten opnemen.
Bron: https://www.wri.org/insights/its-all-name-how-boost-sales-plant-based-menu-items
Toe aan inspiratie in plant-based voor jouw assortiment?
Wil je ook (meer) plant-based producten toevoegen aan je assortiment? Heb je ideeën voor vegetarische of vegan producten? We denken graag met je mee.
