Het zit ‘m in de naam

Zo stimuleer je de verkoop van plantaardige gerechten op je menu.

Hoe kunnen voedselbedrijven profiteren van de trendbeweging richting plantaardig eten en meer flexitariërs en vleeseters overhalen om voor vegetarische gerechten te kiezen? Een eenvoudige oplossing kan liggen bij de namen die je kiest. Onderstaande onderzoek is gepubliceerd door Better Buying Lab. Better Buying Lab onderdeel van het WRI’s Food Program.

1. Vermijd het gebruik van ‘vleesvrij’

‘Vleesvrij’ betekent voor vleeseters dat ze minder krijgen van wat ze lekker vinden.

In ons onderzoek in samenwerking met de Britse supermarktketen Sainsbury’s, steeg de verkoop van twee gerechten met 76 procent toen het woord ‘vleesvrij’ werd verwijderd uit de namen van de gerechten en vervangen door een aantrekkelijker woord. Het is contraproductief om te communiceren dat een levensmiddel geen vlees bevat als het doel is om meer vleeseters aan te spreken.

2. Vermijd het gebruik van ‘veganistisch’

‘Veganistisch’ betekent: anders dan ik.

Een studie in de Verenigde Staten vroeg consumenten om de relatieve aantrekkelijkheid van 21 verschillende labels die worden gebruikt om voedsel en dranken te beschrijven, te rangschikken. Het veganistische label kwam naar voren als het minst aantrekkelijk van alle opties. ‘Veganistisch’ staat momenteel bij veel vleeseters in een negatief daglicht en het woord creëert een wij-zij-mentaliteit bij niet-veganisten.

3. Vermijd het gebruik van ‘vegetarisch’

‘Vegetarisch’ betekent: gezond, maar onbevredigend eten.

Vleeseters zijn 56 procent minder geneigd om een plantaardig gerecht te bestellen dat op het menu in een apart ‘vegetarisch’ kader staat, als we dit vergelijken met vegetarische opties die verspreid over het menu staan. Hoewel vegetarische diëten als gezond worden beschouwd, worden ze door velen ook als saai en flauw gezien. Mensen vinden vleesvrije diëten niet lekker genoeg.

4. Vermijd het gebruik van ‘beperkende gezonde’ taal!

Beperkende gezonde taal zoals het woord ‘vetarm’ heeft weinig aantrekkingskracht.

In een Amerikaans onderzoek kregen de respondenten dezelfde mangolassi voorgeschoteld. De mensen die een lassie met het label ‘gezond’ dronken, beoordeelden hun drankje 55 procent lager dan degenen die de ‘ongezonde’ versie dronken.

Andere tests die naar koekjes, milkshakes en zelfs soep keken, leverden vergelijkbare bevindingen op. Plantaardig voedsel wordt al als ‘saai en flauw’ gezien, maar het benadrukken van gezondheidsvoordelen zorgt ervoor dat we ook nog het label ‘niet smakelijk’ toevoegen aan de lijst met mogelijke negatieve percepties.

5. Benadruk de herkomst

5. Benadruk de herkomst

Met herkomst kunnen we iets anders suggereren

In een markttest veranderde Panera Bread de naam van zijn ‘Vetarme vegetarische zwarte bonensoep’ in ‘Cubaanse zwarte bonensoep’. Deze eenvoudige wijziging zorgde voor een stijging van 13 procent in de verkoop van de zwarte bonensoep op proeflocaties. Het benutten van de herkomst van een gerecht (dus waar het oorspronkelijk vandaan komt) of zelfs de eigenschappen van een plantaardig gerecht, is een krachtige tactiek om positieve associaties met een product te creëren.

Women eating plant-based protein burger

6. Benadruk de smaak

Smaak doet watertanden

Een studie aan Stanford University gaf plantaardige bijgerechten smaakgerichte namen, zoals ‘Rijke boterachtige geroosterde zoete mais’ en ‘Pittige zoete aardappelen met gember en kurkuma’. Toen ze dit label kregen, werden ze 41 procent vaker gekozen boven identiek bereide groenten met ‘beperkende gezonde’ namen en 25 procent vaker dan die met ‘basic’ namen.

Schouten Europe: specialist in plant-based protein products: Plant-based chickenless burger

7. Benadruk de look en feel van een gerecht

Look en feel zorgt voor aantrekkingskracht

Kleur is de belangrijkste aanwijzing die mensen gebruiken in hun verwachtingen van hoe een gerecht zal smaken. En plantaardig voedsel is er in een spectrum van kleuren. Om de textuur of sensatie tijdens het eten van een gerecht te benadrukken, kunnen koks ook termen als ‘romig’, ‘verwarmend’, ‘knapperig’, ‘glad’ en ‘kleverig’ in de namen van hun gerechten opnemen.

Bron: https://www.wri.org/insights/its-all-name-how-boost-sales-plant-based-menu-items

Toe aan inspiratie in plant-based voor jouw assortiment?

Wil je ook (meer) plant-based producten toevoegen aan je assortiment? Heb je ideeën voor vegetarische of vegan producten? We denken graag met je mee.

Vul ons contactformulier in

Via onderstaand formulier kom je direct in contact met onze binnendienst, bijvoorbeeld Rhodé Meijers-Schouten. Wij denken graag, geheel vrijblijvend, met je mee over hoe we je ideeën tot een succes kunnen maken. Wij nemen zo snel mogelijk, maar uiterlijk binnen twee werkdagen, contact met je op. Je kunt Rhodé ook direct mailen op: rhode.meijers-schouten@schoutenfood.com.

    Je ontvangt een bevestiging met je aanvraag


    Niets missen over de ontwikkelingen in markt van plant-based protein producten? Meld je dan aan voor onze tweemaandelijkse nieuwsbrief. En je kan rekenen op relevante exclusieve markt insights, wereldwijde innovaties en ontwikkelingen binnen zowel producten, grondstoffen als verpakkingen.

    Meld u aan voor onze nieuwsbrief



    velden met een * zijn verplicht

    Onze experts

    Daan Vetters - Sales Managers QSR
    Daan Vetters
    Sales Manager QSR
    Rhode Meijers Schouten
    Rhodé Meijers - Schouten
    Sales Support Specialist
    Patrick Kuijpers, Project Manager
    Patrick Kuijpers
    Supply Chain Specialist

    Contact

    Geef je de voorkeur aan direct contact?

    • Schouten Europe

      (Hoofdkantoor)
      Burgstraat 12, 4283 GG, Giessen, Nederland
      Customer Care: 0183 44 64 10
      Receptie: 0183 44 63 90
    • Schouten Twente

      (Productie- en verpakkingslocatie - non-commercial)
      Wheeweg 51-53 & 57, 7471 EV Goor, Nederland
      Receptie: 0547 26 16 62